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El Cotija es un queso mexicano firme y salado, elaborado con leche de vaca. Su nombre se debe a su origen en Cotija, Michoacán, y a menudo se le conoce como el ''Parmesano de México'' debido a su textura desmenuzable y su intenso sabor al madurar. No se derrite bien, por lo que se suele desmenuzar o rallar como aderezo para platillos como tacos, enchiladas y ensaladas, lo que le aporta un toque final ácido y picante. Cotija is a firm, salty Mexican cheese made from cow's milk, named after its